Lietuvių tradicinio patiekalo cepelinai receptas

Populiariausias tradicinis lietuviškas patiekalas

Cepelinai – tradicinis lietuviškas patiekalas iš bulvių tešloje apvoliojamų, verdančių ir valgomų su grietine. Pavadinimą jis gavo dėl savo formos, primenančios dirižablį (Cepeliną), o kadangi primena ir amerikietiško futbolo kamuolį, Amerikos lietuviai Super Bowl (amerikietiškojo futbolo finalo) dieną kasmet mini kaip Zepelinų diena.Aš čia.

Supažindinsiu su Zepelinų receptu, tai yra bulvių tešla, bet keistos ryžių pyrago tekstūros.

 

 

[Cepelinų medžiagos]

200 g x 8 / 120 minučių paruošimas, 50 minučių virimas

<Bulvių tešlai>

• 3 kg bulvių

• 2 arbatinius šaukštelius druskos

• bulvių krakmolo (pagal poreikį)

<Kotletams>

• 500 g maltos kiaulienos

• 1 arbatinis šaukštelis druskos

• Česnako milteliai 1/2 arbatinio šaukštelio

• 2 šaukštai vandens

<Užpildymui>

• Rūkyta šoninė arba kiaulienos papilvė 250g

• 400 g svogūnų

• 8 šaukštai grietinės

<Maisto gaminimui>

• 2 šaukštai bulvių krakmolo

• 1/2 stiklinės vandens

 

 

[Cepelinų kepimo būdas]

1. Bulves nulupkite ir pamirkykite vandenyje.

2. 500 g bulvių supjaustykite į 4 dalis, supilkite į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 8-12 min. Išvirus išimkite iš karšto vandens ir leiskite atvėsti.

3. Kol bulvės verda, likusias bulves sutarkuokite į tyrę.

4. Sarašius (tenugui) sudėkite į didelį dubenį, suberkite tarkuotas bulves ir išspauskite, kad pašalintumėte visą drėgmę. (Tai užtruks apie 5-10 minučių, priklausomai nuo bulvių rūšies ir ją gaminančio žmogaus įgūdžių. Neskubėkite ir visiškai pašalinkite vandenį.)

5. Nusausintas bulves sudėkite į atskirą dubenį ir išsaugokite sultis vėlesniam naudojimui.

6. Dabar sutrinkite virtas bulves, kol neliks gumuliukų ir sudėkite tarkuotas bulves.

7. Įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos ir išmaišykite rankomis.

8. Jaučiasi kaip molis ir gerai jaučiasi, jei nelimpa prie rankų. Jei jis per daug vandeningas ir limpa prie rankų, sureguliuokite po 1 arbatinį šaukštelį bulvių krakmolo. Jei jis per plonas ir iš karto sutrūkinėja, įpilkite išspaustų tarkuotų bulvių sulčių.

9. Į atskirą dubenį įpilkite 500 g maltos kiaulienos, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių, 2 šaukštus vandens ir išmaišykite rankomis.

10. Tešlą ir kotletus padalinkite į 8 lygias dalis. Suformuokite kotletus į regbio rutuliukus.

11. Paimkite tešlą į delną ir suformuokite maždaug 1 cm storio ovalią formą (taip, kaip dengdami delną).

12. Į centrą dėkite kotletus ir pakelkite abu tešlos galus, kad suvyniotumėte kotletus. Suspauskite siūlę, kad ją uždarytumėte, ir abiem rankomis tvirtai apvyniokite, kad susidarytumėte baliono (cepelino) formą.

13. Įsitikinkite, kad ant tešlos paviršiaus nėra įtrūkimų. Uždenkite įtrūkimus pirštu paglostydami bulvių sultis.

14. Padarykite 8 iš likusių ingredientų tokiu pačiu būdu.

15. Puode paruoškite 7 litrus verdančio vandens ir įpilkite 2 šaukštus vandenyje ištirpinto bulvių krakmolo. Taip tešla nepraras formos verdant ir suteiks blizgesį.

16. Cepelinus švelniai įdėkite į puodą (iš pradžių jie nusės į dugną, o po kurio laiko išplauks į viršų). Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 45 minutes. Darykite ant silpnos ugnies, nes užviręs praras formą.

17. Priedų (spirugchei) gaminimas kepant cepelinus. 250 g rūkytos šoninės ir 400 g svogūno supjaustykite mažais kubeliais. Šoninę apkepkite keptuvėje ant stiprios ugnies be aliejaus iki auksinės rudos spalvos ir traškumo, tada suberkite svogūną ir įkaitinkite iki vidutinės ugnies. Tai daroma, kai svogūnai tampa aukso rudos spalvos.

18. Pabaigoje papildykite. Cepelinus švelniai išimkite iš keptuvės kaušeliu su skylute ir padėkite ant lėkštės. Pabarstykite šaukštą užpilo (Spirguchei) ir apšlakstykite grietine, kad užbaigtumėte.

Patarimai

Įprastam japonų namų ūkiui gali pakakti keturių pusių visų ingredientų. Atrodo, kad pagrindinis namas dažnai sutarkuoja visas bulves, bet manau, kad pradedantieji gali išvirti dalį ir palengvinti procesą.

Manau, kad svarbiausias žingsnis yra visiškai nusausinti vandenį nuo tarkuotų bulvių. Nuėjus į prekybos centrą, kuriame yra daug žolelių, galima gauti krapų, tad pabarsčius pabaigoje, manau, bus arčiau originalo.

2015 m. sausio 28 d

„Mano maisto odisėja“, autorė June Molloy Vladychka

Šaltinis: "Cepelinai pradedantiesiems"